Je n'aime pas le café... sauf dans les desserts. Tiramisu est mon préféré de tous les temps, mais ce gâteau au fromage n'a rien à envier aux autres. Il n'est composé que d'ingrédients végétaux et sa garniture super crémeuse fond dans la bouche. Il faut absolument l'essayer !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la base

• 1 1/2 tasse de macadamias ou de châtaignes

• 2 grains de café

• 1 cuillère à café de de cacao brut en poudre

• 1 tasse de dattes medjool dénoyautées

• 1 pincée de cardamome en poudre

• 1 pincée de vanille

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 2 tasses de noix de cajou trempées*

• 1/2 tasse de café

• 1/2 tasse de beurre de cacao fondu

• 1/3 de tasse d'un édulcorant au goût (sirop d'érable, miel, sucre de coco....)

• 1 cuillère à soupe de grains de café

• 1/2 cuillère à café de vanille brute en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Placer les macadamias et les grains de café dans un robot culinaire. Réduire en petits morceaux.

2. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se combiner.

3. Graisser un moule rond (20 cm, avec un bord amovible) ou plusieurs petits moules avec de l'huile de coco. Recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé, si vous le préférez. Verser le mélange dans le fond et presser avec les doigts pour former une couche uniforme. Conserver au réfrigérateur.

4. Pour la garniture, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco pour obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire.

5. Verser le mélange sur la base. Conserver au congélateur pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être coupée en tranches. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

    

*Verser de l'eau filtrée tiède dans un bol et ajouter une cuillère à soupe de sel. Remuer pour dissoudre. Placer les noix/cajou dans le bol - l'eau doit les recouvrir. Laisser tremper pendant 6 à 24 heures. Si la température est trop élevée, laissez-les tremper au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne deviennent amères. Le trempage permet d'inhiber les enzymes qui gênent l'absorption des nutriments et le sel permet d'activer les bonnes enzymes indispensables à notre digestion. Vous pouvez utiliser cette technique pour faire tremper n'importe quel fruit à coque ou graine.