Não sou apreciadora de café… excepto em sobremesas. Tiramisu é a minha preferida de sempre, mas este cheesecake não fica atrás. Feito só com ingredientes vegetais e com um recheio super cremoso, que se derrete na boca. Tem mesmo de experimentar!

Ingredientes

Para 8 pessoas

Para a base

• 1 1/2 chávena de macadâmias ou castanhas-do-maranhão

• 2 grãos de café

• 1 colher de chá de cacau cru em pó

• 1 chávena de tâmaras medjool sem caroço

• 1 pitada de cardamomo em pó

• 1 pitada de baunilha

• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 2 chávenas de cajus demolhados*

• 1/2 chávena de café

• 1/2 chávena de manteiga de cacau derretida

• 1/3 chávena de um adoçante a gosto (xarope de ácer, mel, açúcar de coco….)

• 1 colher de sopa de grãos de café

• 1/2 colher de café de baunilha crua em pó

• 1 pitada de flor de sal

Preparação

1. Coloque as macadâmias e os grãos de café num robô de cozinha. Triture até obter pedaços mais pequenos.

2. Junte os restantes ingredientes e continue a triturar até a massa começar a ligar.

3. Unte uma forma redonda (de 20cm, com o rebordo amovível) ou várias pequenas com óleo de coco. Forre a base com papel vegetal, se preferir. Coloque a mistura na base e pressione com os dedos, para que fique uma camada uniforme. Guarde no frigorífico.

4. Para o recheio, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata uns bons minutos, até obter uma mistura espessa e cremosa. Pode adicionar algum creme de coco para obter a consistência desejada. Prove e ajuste o sabor, se necessário.

5. Deite a mistura sobre a base. Guarde no congelador cerca de 2 horas ou até ficar firme (o suficiente para poder fatiar). Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até 3 dias.

    

*Coloque água morna filtrada numa taça e junte uma colher de sopa de sal. Mexa para dissolver. Coloque as nozes/os cajus na taça - a água tem de os cobrir. Deixe de molho entre 6 a 24 horas. Se a temperatura for muito alta, deix-os demolhar no frigorífico, para não ficarem amargos. A demolha ajuda a inibir enzimas que interferem com a absorção dos nutrientes e o sal ajuda a ativar as boas enzimas essenciais à nossa digestão. Pode usar esta técnica para demolhar qualquer noz/semente.