Tengo buenos recuerdos de aprender a rizar estos deliciosos rollos de arroz, cuando trabajé en Mana Foods, una tienda de comestibles orgánica local en Maui. Había una dama increíblemente fuerte responsable de establecer estos rollos para la sección de especialidades, y ella era una profesional. Los rollos de alimentos de maná estaban rellenos de fideos, tofu y una gran cucharada de salsa hoisin. Mi versión incluye una cremosa salsa de almendras tailandesa y una serie de verduras en espiral para parecerse a un arco iris al probar. ¡Son una excelente manera de comer el arco iris!

(Para 4 personas) 

Espiralizante

Salsa de almendras

1/2 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de agua

Hasta 1/2 taza de mantequilla de almendras

3 cucharadas de Braggs Liquid o Tamari Amines

2 cucharadas de jugo de lima exprimido en este momento

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de miel cruda o jarabe sucio

2 Damas de Medjool desaconsejados

1 clavo de ajo

1 cucharada de jengibre rallado fresco

1 cucharadita de copos de pimiento rojo

1/4 taza de nueces-macadamia empapada y triturada

Rollo

4 envolturas de papel de arroz

1 pepino espiral o rallado (trate de evitar semillas)

1 aguacate en rodajas

1 taza de remolacha espiral o rallada

1 taza de zanahoria espiral o rallada

1 taza de germinado

1/2 taza de hojas de cilantro fresco

1/2 Cogenea Mal medido de hojas de menta frescas

1/4 mavena medida de hojas de albahaca fresca

Para hacer salsa de almendras, mezclar cilantro, agua, mantequilla de almendras, aminas líquidas, jugo de lima, vinagre de sidra, miel, fechas, ajo, jengibre y hojuelas de pimiento rojo en una licuadora y encogerse a alta velocidad, agregar agua si es necesario, para obtener una salsa fluida (pero aún espesa). Divida la salsa por dos tazas pequeñas. Reserve un tazón (la mitad de la salsa) para mojar. Vierta las macadamias trituradas en el otro vaso de remojo y revuelva.

Reserve para llenar los rodillos.

Para preparar los rodillos, llene un tazón ancho y pequeño con agua tibia y coloque un paño de cocina limpio y seco en el banco de trabajo. Sumerja una envoltura de papel de arroz en el agua solo hasta que me ablanden. (No tome un podría hacerlo demasiado: las envolturas son delicadas y se rompen cuando se vuelven demasiado suaves) Retire la envoltura del agua y colóquelas sobre la tela de la cocina.

Organice una cuarta parte de las verduras y las hierbas horizontales, en el tercio inferior de la envoltura, dejando los lados y la sección superior de la envoltura libre. Vierta 1 cucharada de salsa de almendras y nueces en las verduras. Dobla el extremo inferior de la envoltura sobre verduras y hierbas, e ingresa debajo de ellas. Dobla los lados de la envoltura al medio (como en un burrito) y luego enrolle lo más fuerte posible sin romperse. Cubra el rodillo listo con una tela humedecida para no secarse. Repita el proceso con los otros rellenos y envolturas. Servir acompañado con la salsa de almendras.