Tenho boas recordações de aprender a enrolar estes deliciosos rolos de papel de arroz, quando trabalhava na Mana Foods, uma mercearia orgânica local em Maui. Havia uma senhora incrivelmente forte, responsável por montar estes rolos para a secção de especialidades, e ela era uma profissional. Os rolos da Mana Foods eram recheados com noodles, tofu e uma grande colherada de molho Hoisin. A minha versão inclui um cremoso molho de amêndoa tailandês e uma série de legumes espiralizados para se assemelhar a um arco-íris, quando provar. São uma óptima forma de comer o arco-íris!

(Para 4 pessoas) 

Espiralizador

MOLHO DE AMÊNDOA

1/2 chávena de coentros frescos picados

1/4 de chávena de água

Até 1/2 chávena de manteiga de amêndoa

3 colheres de sopa de Bragg Aminos líquido ou de tamari

2 colheres de sopa de sumo de lima espremido no momento

1 colher de sopa de vinagre de sidra de maçã

1 colher de sopa de mel cru ou xarope de ácer

2 tâmaras Medjool descaroçadas

1 dente de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de flocos de pimento vermelho

1/4 de chávena de nozes-macadâmia demolhadas e esmagadas

ROLOS

4 wraps de papel de arroz

1 pepino espiralizado ou ralado (tente evitar as sementes)

1 abacate fatiado

1 chávena de beterraba espiralizada ou ralada

1 chávena de cenoura espiralizada ou ralada

1 chávena de germinados

1/2 chávena de folhas de coentros frescos

1/2 chávena mal medida de folhas de hortelã fresca

1/4 de chávena mal medida de folhas de manjericão fresco

Para fazer o molho de amêndoa, misture os coentros, a água, a manteiga de amêndoa, o Aminos líquido, o sumo de lima, o vinagre de sidra, o mel, as tâmaras, o alho, o gengibre e os flocos de pimento vermelho num liquidificador e triture a alta velocidade até ficar suave, acrescentando água se for necessário, para obter um molho fluido (mas ainda assim espesso). Divida o molho por duas pequenas taças. Reserve uma taça (metade do molho) para molhar. Deite as macadâmias esmagadas na outra taça de molho e mexa.

Reserve para rechear os rolos.

Para preparar os rolos, encha uma tigela larga e pouco funda com água morna e coloque um pano de cozinha limpo e seco sobre a bancada de trabalho. Mergulhe um wrap de papel de arroz na água só até amolecer. (Não demolhe demasiado: os wraps são delicados e rompem-se quando ficam moles demais) Retire o wrap da água e coloque sobre o pano de cozinha.

Disponha um quarto dos legumes e das ervas na horizontal, no terço inferior do wrap, deixando as laterais e a secção superior do wrap livres. Deite 1 colher de sopa de molho de amêndoa e noz-macadâmia sobre os legumes. Dobre a extremidade inferior do wrap sobre os legumes e ervas, e introduza-a por baixo deles. Dobre as laterais do wrap para o meio (como num burrito) e depois enrole o mais apertado possível sem romper. Cubra o rolo pronto com um pano humedecido para não secar. Repita o processo com os restantes recheios e wraps. Sirva acompanhados com o molho de amêndoa.