Hay recetas y recetas... y también está la energía y la atención que la gente pone en los libros que crea. Te puedo decir que tengo cientos de libros de cocina y siempre acabo usando los mismos, y suelen ser los más antiguos... Especialmente cuando se trata de recetas vegetarianas, hay muy pocos realmente buenos disponibles, en los que las recetas funcionen y estén absolutamente deliciosas.

Aran del blog Cannelle et Vanille no es vegetariana, pero en su libro puedes encontrar recetas maravillosas de pan y pasteles sin gluten (yo ya he hecho unos cuantos y todos me han sorprendido). Lo mejor es que apetece hacerlo todo, las fotos son preciosas y las recetas finales deliciosas.

Aquí va una adaptación de la tarta de plátano del libro de Aran.

Ingredientes

1 /2 taza de aceite de oliva

4 plátanos maduros, pelados (harás puré con 3 y decorarás con el 4º) 

3/4 de taza de azúcar (yo utilicé azúcar de coco)

3 huevos

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de harina de almendra

3/4 de taza de harina de arroz integral

1 cucharadita de cardamomo

1/2 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 taza de pipas de girasol

Preparación

Calentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de pan con aceite de oliva. Reservar.

Triturar 3 de los plátanos en un bol mediano. Añadir el aceite, el azúcar, los huevos, el jengibre y la vainilla y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

En un bol grande, mezclar las harinas, la sal y el bicarbonato. Añadir la mezcla de plátano y mezclar bien. Añadir las pipas de girasol y mezclar.

Verter la masa en el molde preparado. Decorar con el plátano restante cortado en rodajas y espolvorear con más semillas si se desea. Hornear de 50 a 55 minutos o hasta que el pastel esté dorado y cocido por dentro. Córtelo en rebanadas y sienta la diferencia nutricional y saciante de un pastel en el que la harina es "integral", entera y completa.

Receta adaptada del nuevo libro de Aran Goyoaga