A salada que tenho feito em repeat para levar para o trabalho. Ajusto os legumes dependendo do que esta na época. Junto ovo cozido ou queijo feta para extra proteína e sabor.
Salada de Abóbora e Grão
Serve 4
INGREDIENTES
1 abóbora manteiga, cortada em gomos
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá cominhos
1 colher de chá paprika fumada ou massa de pimentão
1 mão cheia de salvia ou alecrim
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de azeite, óleo de coco ou ghee
Sal
3/4 chávena de grão cozido, escorrido e passado por agua
para servir:
2 chávenas de quinoa ou arroz integral cozinhado
1 mão cheia de ervas picadas - hortelã, coentros, manjericão o que mais gostar
2 chavenas de espinafre bebe
iogurte natural
PREPARAÇÃO
Pre-aqueça o forno a 200ª.
Coloque a abóbora numa assadeira com o azeite. Envolva bem para cobrir cada fatia. Polvilhe com as especiarias e tempere a gosto com sal.
Adicione o alho e salvia ou alecrim. Envolva bem.
Leve ao forno por 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e junte o grão de bico, misture bem. Volte a levar ao forno por mais 15 minutos ou ate a abóbora estar tenra e dourada.
Sirva acompanha de quinoa, ervas fresas, espinafres bebe e molho de iogurte.