Espero que haga tiempo para hacer esta receta este fin de semana! Galletas perfectas para regalar a quienes más nos gustan y para estos días más fríos. Son galletas crujientes y fudgy al mismo tiempo, estilo "bizcochos". Sin harina, por lo que son perfectas para quienes no consumen gluten. Luego quiero saber si les gustó :)
Ingredientes
Hace 20 galletas
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250 gr de almendras molidas (harina de almendras)
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200 gr de azúcar (puede intentar usar menos)
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40 gr de azúcar en polvo
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40 gr de cacao crudo en polvo
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1 cucharadita de ralladura de naranja
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1 colher cucharadita de polvo de cardamomo
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1 cucharadita de chaga, opcional
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Colher cucharadita de sal fina
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2 claras de huevo (Yo uso siempre biológicos)
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1 cucharadita de vainilla
Preparación
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Coloque todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y la vainilla, en el tazón de una batidora de pie. Batir con la opción" pala", a velocidad media, para mezclar. Con la batidora funcionando, agregue las claras de huevo y la vainilla y continúe batiendo durante 2 minutos, hasta que la masa comience a adherirse y formar una bola.
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Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y forme un círculo. Envuélvalo en papel adhesivo y guárdelo en el refrigerador durante una hora o de un día para otro.
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Para hacer las galletas, precaliente el horno a 170 C C. Forre una bandeja (o dos) con papel pergamino y reserve. Para extender la masa, colócala entre dos hojas de papel pergamino - esto hará que no se pegue a la encimera ni al rodillo. Extienda la masa hasta que tenga al menos 1 cm cm de grosor. Córtalo en galletas, con los cortadores que más te gusten, y colócalo en las bandejas preparadas. Continúa hasta que uses toda la masa. Espolvorear con azúcar extra por encima de cada uno.
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Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que la base de las galletas esté dorada y el centro esté suave y húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas. Estas galletas se pueden guardar en un recipiente cerrado durante 5 días. La masa también se puede congelar durante 3 meses; deje que alcance la temperatura ambiente antes de extenderla.
* Receta adaptada de Ottolenghi
