Pastel de zanahoria para la inmunidad

Ingredientes
Rinde 12 rebanadas.

• 1/2 taza de azúcar morena

• 100 ml de aceite de coco

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 3 huevos (ligeramente batidos)

• 2 zanahorias ralladas (unos 140 g)

• 1 manzana rallada

• 100 g de pasas

• 1 naranja (ralladura y 1 cucharada de zumo)

• 175 g de harina integral con levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)

• 1 cucharadita de cardamomo

• 1 cucharadita de Inmunidad: mezcla soluble

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar una bandeja para hornear (28 cm x 18 cm) con papel pergamino.

2. Con una cuchara de madera, mezcle el azúcar, el aceite, la vainilla y los huevos en un bol grande. Añada las zanahorias, la manzana, las pasas, la ralladura de naranja y el zumo de naranja, y mezcle bien.

3. Tamiza el bicarbonato, la harina y las especias sobre la mezcla de zanahoria. Mezcla solo hasta integrar. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

4. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar. Cortar en rebanadas.

Consejo:

Prepara un glaseado de queso: mezcla queso crema con azúcar glas, ralladura de naranja y zumo de naranja. ¡Delicioso!