Hoy quería compartir una de mis recetas favoritas. Deliciosos y húmedos. Espero que disfrutes ♡.
Hace 12
Ingredientes:
1 ½ taza de harina de almendras
1 ½ taza de harina de espejo sin levadura
½ taza de azúcar de coco (o jarabe de Acer)
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de polvo de jengibre
1/2 cucharadita cardamomo
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sodio bicarbonato de sodio
½ taza de coco (o mantequilla) derretida
1/3 taza de leche de almendras (o coco)
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
4 huevos, batidos
2 tazas de arándanos (se pueden congelar)
Preparación
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Caliente el horno a 180º. Forre una junta de damas con sus propias formas de papel. Reservar.
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En un tazón grande, mezcle la almendra molida, la harina, el azúcar de coco, el coco rallado, el jengibre, el cardamomo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar y reservar.
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En un tazón pequeño, mezcle aceite, leche y vainilla. Vierta esta mezcla en el tazón con la harina junto con los huevos. Mezcla. Agregue los arándanos e incorpore suavemente.
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Divida la mezcla por las formas preparadas y hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que estén cocinados.
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Retirar del horno y dejar que se enfríe ligeramente antes de comer.
Consejo:
Si no te gusta el jengibre, no lo uses.
Use otra fruta como frambuesas, pera, manzana e incluso plátano.
Si desea hacer estas damas sin gluten, cambie la harina con más trigo de almendras o sarraceno molidos.
