Hoy quería compartir una de mis recetas favoritas. Unos muffins deliciosos y húmedos. Espero que os gusten ♡.
Hacer 12
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de harina de almendra
1 ½ taza de harina de espelta sin levadura
½ taza de azúcar de coco (o sirope de acer)
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de aceite de coco derretido (o mantequilla)
1/3 taza de leche de almendras (o coco)
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
4 huevos batidos
2 tazas de arándanos (pueden congelarse)
Preparación
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Calentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de magdalenas con papel para magdalenas. Reservar.
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En un bol grande, mezclar las almendras molidas, la harina, el azúcar de coco, el coco rallado, el jengibre, el cardamomo, la levadura en polvo y el bicarbonato. Mezclar y reservar.
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En un bol pequeño, mezcle el aceite, la leche y la vainilla. Verter esta mezcla en el bol con la harina junto con los huevos. Mezclar todo bien. Añadir los arándanos e incorporar suavemente.
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Repartir la mezcla en los moldes preparados y hornear de 18 a 20 minutos o hasta que esté cocida.
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Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de comer.
Consejo:
Si no te gusta el jengibre, no lo uses.
Utiliza otra fruta como frambuesas, pera, manzana e incluso plátano.
Si quieres hacer estos muffins sin gluten, cambia la harina por más almendra molida o trigo sarraceno.
