Este cheesecake cremoso e delicioso, tem um sabor fresco e leve. Pode fazer em forma de cheesecake ou omitir a base e fazer como se fosse mousse. 

CHEESECAKE DE MARACUJÁ

Serve 8

Base:

1 ½ chávena de macadamias ou cajus crus

1 chávena de tâmaras medjool, sem caroço

pitada de flor de sal

2 colheres de chá de raspa de lima

1 colher de sopa rasa de óleo de coco

pitada de baunilha em pó

pitada de cardamomo

 

Unte uma forma de tarte de base amovível com oleo de coco. Reserve.

Coloque todos os ingredientes num robot e bata até obter uma mistura bem picada e que adira.

Vire a mistura para a forma preparada e pressione com os dedos para nivelar. Guarde no frigorifico ate necessitar.

 

Recheio:

2 chávenas de cajus, demolhados

6 maracujás

½ chávena de creme de coco

½ chávena de xarope de acer

3 colheres de sopa de sumo de lima ou limão

1 colher de chá de cardamomo 

1 colher de chá de baunilha em pó ou essência de baunilha

pitada de flor de sal

½ chávena de manteiga de cacau ou óleo de coco derretido

 

Para fazer o recheio, colocar a polpa de maracujá num liquidificador e bater por um segundo, só para separar as sementes da polpa.Passar por um coador para uma tigela.

Volte a colocar a polpa no liquidificador sem as sementes.Junte os cajus, creme de coco, xarope de acer, baunilha, sal e manteiga de cacau derretida.Bata até obter uma mistura cremosa e sem grumos. Se necessitar junte mais creme de coco para ajudar a bater se achar que está muito espesso.

Deite para dentro da forma preparada. Nivele com a parte de trás de uma colher.
Guarde no frigorifico por 1 hora ou ate ficar firme. Ou no congelador.

Para servir, corte 2 maracujás ao meio e coloque a polpa por cima da tarte.