Inspirada no ceviche polinésio, que usa uma grande quantidade de sumo de lima e creme de coco, a minha versão sem peixe tem todo o sabor e muito mais nutrientes. É óptimo servido com chips de tortilha de coco sem glúten para usar como colher.



Serve 4 pessoas:

2 abacates
1 lima cortada em quartos
2 mangas pequenas( ou 1 média)
2 tomates sem grainhas e cortados em cubos
1 cebola roxa pequena picada finamente
1 chávena de milho
1 chávena de leite de coco sem açúcar ou outro leite vegetal de eleição
2 cebolinhas picadas
1/2 chávena de sumo de lima espremido
1/2 chávena de coentros frescos picados grosseiramente
1 pimenta jalapeño cortada aos cubinhos
1c. de sopa de sementes de sésamo
Sal rosa
Chips de tortilha de coco (opcional)

Corte os abacates ao meio e tire os caroços. Com uma colher, retire o centro da polpa para uma tábua, deixando uma camada de cerca de 1 cm em redor do interior de cada metade de abacate para servir de taça. Esprema a lima sobre as paredes laterais das "taças" para evitar a descoloração.

Pique grosseiramente a polpa de abacate que retirou e coloque numa tigela média. Adicione as mangas, os tomates, a cebola roxa, o milho, o leite de coco, as cebolinhas, o sumo de lima, os coentros, a pimenta jalapeño e as sementes de sésamo e envolva para misturar. Adicione sal a gosto. Deixe o ceviche repousar por 5 minutos para que os sabores se intensifiquem.

Divida o ceviche por quatro taças e sirva com chips de tortilha de coco, se desejar.