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Queques de mirtilos e gengibre

Muffins aux myrtilles et au gingembre

Aujourd'hui, je voulais partager l'une de mes recettes préférées. Des muffins délicieux et moelleux. J'espère qu'ils vous plairont ♡.

Faire 12
INGRÉDIENTS :

  • 1 ½ tasse de farine d'amandes
  • 1 ½ tasse de farine d'épeautre, sans levain
    ½ tasse de sucre de coco (ou de sirop d'acer)
    2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1/2 cuillère à café de cardamome
    1 cuillère à café de levure chimique
    ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
    ½ tasse d'huile de coco fondue (ou de beurre)
    1/3 de tasse de lait d'amande (ou de coco)
    1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
    4 œufs, battus
    2 tasses de myrtilles (peuvent être congelées)

      Préparation

      1. Faire chauffer le four à 180º. Tapisser une plaque à muffins de moules à cupcakes en papier. Mettre de côté.
      2. Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, la farine, le sucre de coco, la noix de coco râpée, le gingembre, la cardamome, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger le tout et mettre de côté.
      3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le lait et la vanille. Verser ce mélange dans le bol avec la farine ainsi que les œufs. Mélanger le tout. Ajouter les myrtilles et les incorporer délicatement.
      4. Répartir le mélange dans les moules préparés et cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.
      5. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de déguster.

      Conseil :

      Si vous n'aimez pas le gingembre, ne l'utilisez pas.

      Utilisez un autre fruit comme les framboises, la poire, la pomme ou même la banane.

      Si vous souhaitez que ces muffins ne contiennent pas de gluten, remplacez la farine par de l'amande moulue ou du sarrasin.