Ce cheesecake crémeux et délicieux a un goût frais et léger. Vous pouvez le préparer sous la forme d'un cheesecake ou omettre la base et le préparer comme une mousse. 

CHEESECAKE AU FRUIT DE LA PASSION

8 portions

Base :

1 ½ tasse de macadamias ou de noix de cajou crues

1 tasse de dattes medjool, dénoyautées

une pincée de fleur de sel

2 cuillères à café de zeste de citron vert

1 cuillère à soupe rase d'huile de coco

une pincée de vanille en poudre

pincée de de cardamome

 

Graisser un moule à tarte avec de l'huile de coco. Réserver.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et les battre jusqu'à obtenir un mélange bien haché et qui colle.

Verser le mélange dans le moule à tarte préparé et presser avec les doigts pour l'égaliser. Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

 

Garniture :

2 tasses de noix de cajou, trempées

6 fruits de la passion

½ tasse de crème de coco

½ tasse de sirop d'acer

3 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert

1 cuillère à café de cardamome 

1 cuillère à café de vanille en poudre ouessence de vanille

une pincée de fleur de sel

½ tasse de beurre de cacao fondu ou d'huile de coco

 

Pour préparer la garniture, mettre la pulpe du fruit de la passion dans un mixeur et la battre pendant une seconde, juste pour séparer les graines de la pulpe.

Ajouter les noix de cajou, la crème de coco, le sirop d'acer, la vanille, le sel et le beurre de cacao fondu. Si nécessaire, ajoutez plus de crème de coco pour aider à battre le mélange si vous pensez qu'il est trop épais.

Verser dans le moule préparé. Aplatir avec le dos d'une cuillère.
Conserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Ou au congélateur.

Pour servir, couper 2 fruits de la passion en deux et placer la pulpe sur le dessus de la tarte.