Inspirée du ceviche polynésien, qui utilise une grande quantité de jus de citron vert et de crème de coco, ma version sans poisson a toute la saveur et beaucoup plus de nutriments. Elle est délicieuse servie avec des chips de tortilla à la noix de coco sans gluten en guise de cuillère.



Pour 4 personnes :

2 avocats
1 citron vert coupé en quatre
2 petites mangues (ou 1 moyenne)
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1 petit oignon rouge finement haché
1 tasse de maïs
1 tasse de lait de coco non sucré ou autre lait végétal au choix
2 oignons nouveaux hachés
1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1/2 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
1 piment jalapeño, coupé en dés
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel rose
Chips de tortilla à la noix de coco (facultatif)

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. À l'aide d'une cuillère, prélever le centre de la chair sur une planche, en laissant une couche d'environ 1 cm autour de l'intérieur de chaque moitié d'avocat, qui servira de bol. Presser le citron vert sur les côtés des "bols" pour éviter qu'ils ne se décolorent.

Hacher grossièrement la chair d'avocat que vous avez retirée et la placer dans un bol de taille moyenne. Ajouter les mangues, les tomates, l'oignon rouge, le maïs, le lait de coco, les oignons de printemps, le jus de citron vert, la coriandre, le piment jalapeño et les graines de sésame et mélanger. Ajoutez du sel selon votre goût. Laisser reposer le ceviche pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de s'intensifier.

Répartir le ceviche dans quatre bols et servir avec des chips de tortilla à la noix de coco, si vous le souhaitez.