Una receta fresca, nutritiva y, la verdad, tan deliciosa que te llena como si estuvieras comiendo raviolis de verdad, pero sin dejarte una sensación de pesadez después.
¡Cautivará hasta al más escéptico! Puedes ver el siguiente vídeo para inspirarte a hacer la receta. ¡Espero que la disfrutes!
Ingredientes
Para 4 personas
Para los raviolis
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2 remolachas
Para la ricotta a la albahaca
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1 taza de macadamias o anacardos crudos remojados
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1 diente de ajo
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1 cucharada de levadura nutricional
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 limón (zumo)
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1/4 taza de albahaca fresca
Preparación
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Empezar haciendo los raviolis. Corta las remolachas en rodajas muy finas utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado. Coloca estas rodajas en un plato o pyrex y rocíalas con aceite de oliva para que no se sequen mientras preparas la ricotta.
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Para hacer la ricotta a la albahaca, ponga todos los ingredientes en el bol del robot. Bata hasta obtener una pasta cremosa. Sazone al gusto con sal.
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Coloque una rodaja de remolacha en un plato o bandeja forrada con papel de horno y cúbrala con una cucharada del relleno de albahaca. Terminar con una nueva rodaja de remolacha; si se desea, presionar alrededor del relleno con los dedos para crear un ravioli cerrado. Si no, se pueden servir tal cual. Repita el proceso hasta que haya utilizado todas las rodajas de remolacha y todo el relleno.
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Para servir, rociar con más aceite de albahaca y acompañar con una ensalada.
