Un fin de semana de otoño no sería lo mismo sin que la casa huela a pastel... ¿Por qué no preparar estas magdalenas para merendar?

Estas magdalenas llevan verduras, pero si no se lo dices, nadie lo sabrá ;) Hay muchas recetas de pasteles con remolacha (que me encanta) y muchas con calabacín (que también me gusta). Por eso decidí hacer una mezcla. El calabacín les da jugosidad y la remolacha les aporta dulzor sin necesidad de tanta azúcar, además de un color más vibrante.

Ingredientes

Para 12 cupcakes

• 1/2 calabacín pequeño rallado

• 1 remolacha pequeña (o media) rallada

• 3/4 de taza de harina de almendras, espelta o trigo sarraceno

• 1/3 de taza de cualquiera de las nuevas mezclas de cacao

• 1 cucharadita de cardamomo

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• una pizca de flor de sal o sal fina

• 4 huevos batidos

• ½ taza de mantequilla derretida o aceite de coco

• ½ taza de jarabe de arce (o azúcar de coco)

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/2 taza de chispas de chocolate o chocolate troceado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF). Coloca capacillos de papel en un molde para muffins. Reserva.

2. En un bol grande, combina el calabacín y la remolacha. Añade la almendra molida, la mezcla de especias , el cardamomo, la canela, la levadura en polvo y el bicarbonato. Mezcla bien.

3. Combine los huevos, la mantequilla o el aceite de coco, el jarabe y la vainilla. Mezcle bien.

4. Añade las chispas de chocolate (si las usas) y mezcla suavemente.

5. Reparte la mezcla entre los moldes preparados y hornea de 16 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.

6. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de comer.

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