Inspirado en el ceviche de polinesio, que utiliza una gran cantidad de jugo de lima y crema de coco, mi versión sin pescado tiene todo el sabor y mucho más nutrientes. Es excelente servido con chips de tortilla de coco sin gluten para usar como cuchara.



Sirve a 4 personas:

2 aguacates
1 lima cortado en habitaciones
2 mangas pequeñas (o 1 promedio)
2 tomates sin cubos y cortados en cubos
1 Pequeña cebolla morada Picada Finalmente
1 taza de maíz
1 taza de leche de coco libre de azúcar u otra leche vegetal electoral
2 cebolletas picadas
1/2 taza de jugo de lima exprimido
1/2 taza de cilantro fresco grueso
1 pimienta jalapeño cortada a cubos
1c. sopa de semillas de sésamo
Sal rosa
Chips de tortilla de coco (opcional)

Corta los aguacates por la mitad y toma los bultos. Con una cuchara, retire el centro de la pulpa a una tabla, dejando una capa de aproximadamente 1 cm alrededor del interior de cada mitad de aguacate para servir como taza. Exprima la lima sobre las paredes laterales de las "tazas" para evitar la decoloración.

Pica rutamente la pulpa de aguacate que se retiró y coloca en un tazón mediano. Agregue las mangas, los tomates, la cebolla púrpura, el maíz, la leche de coco, los cebollín, el jugo de lima, el cilantro, la pimienta de jalapeño y las semillas de sésamo y envuelva para mezclar. Agregue sal al gusto. Deje reposar el ceviche durante 5 minutos para que los sabores se intensifiquen.

Divida el ceviche por cuatro tazas y sirva con chips de tortilla de coco si lo desea.