Raviolis de beterraba com ricotta de manjericão
Uma receita fresca, nutritiva e, para ser sincera, tão deliciosa que enche como se estivéssemos a comer raviolis a sério, mas sem nos deixar pesadas depois.
Vai cativar até mesmo o mais cético! Pode ver o vídeo que segue para lhe inspirar a fazer a receita. Espero que goste!
Ingredientes
Serve 4 pessoas
Para os raviolis:
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2 beterrabas
Para a ricotta de manjericão
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1 chávena de macadâmias ou cajus crus e demolhados
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1 dente de alho
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1 colher de sopa de levedura nutricional
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2 colheres de sopa de azeite
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1 limão (sumo)
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1/4 chávena de manjericão fresco
Preparação
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Comece por fazer os raviolis. Corte as beterrabas em rodelas muito finas usando uma mandolina ou uma faca muito afiada. Disponha estas rodelas num prato ou pirex e regue com o azeite, para não secarem enquanto faz a ricotta.
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Para fazer a ricotta de manjericão, coloque todos os ingredientes na tigela do robô. Bata até obter uma pasta cremosa. Tempere a gosto com sal.
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Coloque uma fatia de beterraba num prato ou tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com uma colherada do recheio de manjericão. Remate com uma nova fatia de beterraba; se desejar, pressione com os dedos em torno do recheio para criar um ravioli fechado. Senão, pode servir assim. Repita o processo até usar todas as fatias de beterraba e todo o recheio.
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Para servir, regue com mais azeite de manjericão e acompanhe com uma salada.
