Receitas

Muffins de arándanos y jengibre

Hoy quería compartir una de mis recetas favoritas. Unos muffins deliciosos y húmedos. Espero que os gusten ♡.

Hacer 12
INGREDIENTES:

  • 1 ½ tazas de harina de almendra
    • 1 ½ taza de harina de espelta sin levadura
    ½ taza de azúcar de coco (o sirope de acer)
    2 cucharadas de coco rallado
    1 cucharadita de jengibre en polvo
    1/2 cucharadita de cardamomo
    1 cucharadita de levadura en polvo
    ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
    ½ taza de aceite de coco derretido (o mantequilla)
    1/3 taza de leche de almendras (o coco)
    1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
    4 huevos batidos
    2 tazas de arándanos (pueden congelarse)

      Preparación

      1. Calentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de magdalenas con papel para magdalenas. Reservar.
      2. En un bol grande, mezclar las almendras molidas, la harina, el azúcar de coco, el coco rallado, el jengibre, el cardamomo, la levadura en polvo y el bicarbonato. Mezclar y reservar.
      3. En un bol pequeño, mezcle el aceite, la leche y la vainilla. Verter esta mezcla en el bol con la harina junto con los huevos. Mezclar todo bien. Añadir los arándanos e incorporar suavemente.
      4. Repartir la mezcla en los moldes preparados y hornear de 18 a 20 minutos o hasta que esté cocida.
      5. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de comer.

      Consejo:

      Si no te gusta el jengibre, no lo uses.

      Utiliza otra fruta como frambuesas, pera, manzana e incluso plátano.

      Si quieres hacer estos muffins sin gluten, cambia la harina por más almendra molida o trigo sarraceno.

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