Tarta de queso y fruta de la pasión

Esta tarta de queso cremosa y deliciosa tiene un sabor fresco y ligero. Puedes hacerla en forma de tarta de queso u omitir la base y hacerla como una mousse. 

TARTA DE QUESO CON FRUTA DE LA PASIÓN

8 raciones

Base:

1 ½ tazas de macadamias o anacardos crudos

1 taza de dátiles medjool deshuesados

pizca de flor de sal

2 cucharaditas de ralladura de lima

1 cucharada rasa de aceite de coco

pizca de vainilla en polvo

pizca de cardamomo

 

Engrasar un molde de tarta con aceite de coco. Reservar.

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y batir hasta obtener una mezcla bien picada y que se pegue.

Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona con los dedos para nivelarla. Guardar en el frigorífico hasta que se necesite.

 

Relleno:

2 tazas de anacardos remojados

6 frutas de la pasión

½ taza de crema de coco

½ taza de sirope de acer

3 cucharadas de zumo de lima o limón

1 cucharadita de cardamomo 

1 cucharadita de vainilla en polvo oesencia de vainilla

pizca de flor de sal

½ taza de manteca de cacao derretida o aceite de coco

 

Para hacer el relleno, poner la pulpa de fruta de la pasión en una batidora y batir durante un segundo, sólo para separar las semillas de la pulpa.Pasar por un colador a un bol.

Añadir los anacardos, la nata de coco, el sirope de acer, la vainilla, la sal y la manteca de cacao derretida. Si es necesario, añada más nata de coco para ayudar a batir si cree que está demasiado espesa.

Verter en el molde preparado. Aplastar con el dorso de una cuchara.
Guardar en el frigorífico durante 1 hora o hasta que esté firme. O en el congelador.

Para servir, cortar 2 frutas de la pasión por la mitad y colocar la pulpa encima de la tarta.