J'ai de bons souvenirs d'apprendre à boucler ces délicieux rouleaux de riz, lorsque j'ai travaillé chez Mana Foods, une épicerie biologique locale à Maui. Il y avait une dame incroyablement forte responsable de la mise en place de ces rouleaux pour la section des spécialités, et elle était une professionnelle. Les rouleaux de mana étaient farcis de nouilles, de tofu et une grande cuillerée de sauce hoisin. Ma version comprend une sauce aux amandes thaïlandaise crémeuse et une série de légumes en spirale pour ressembler à un arc-en-ciel lors de la prouvance. Ils sont un excellent moyen de manger l'arc-en-ciel!

(Pour 4 personnes) 

Spiralisant

Sauce aux amandes

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

1/4 tasse d'eau

Jusqu'à 1/2 tasse de beurre d'amande

3 cuillères à soupe de Braggs Liquid ou Tamari Amines

2 cuillères à soupe de jus de lime pressé en ce moment

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de miel brut ou de sirop de suce

2 dames medjool désaspées

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de flocons de poivron rouge

1/4 tasse de noix-macadamia trempée et écrasée

Rouler

4 enveloppements de papier de riz

1 concombre en spirale ou râpé (essayez d'éviter les graines)

1 avocat tranché

1 tasse de spirale ou de betterave râpée

1 tasse de carotte en spirale ou râpée

1 tasse de germination

1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches

1/2 cogenea mal mesuré des feuilles de menthe fraîche

1/4 Mavena Mavenened Mesure des feuilles de basilic frais

Pour faire de la sauce aux amandes, mélanger la coriandre, l'eau, le beurre d'amande, les amines liquides, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, le miel, les dattes, l'ail, le gingembre et les flocons de poivron rouge dans un mélangeur et rétrécir à grande vitesse, ajoutant de l'eau si nécessaire, pour obtenir une sauce liquide (mais toujours épaisse). Divisez la sauce par deux petites tasses. Réservez un bol (la moitié de la sauce) à mouiller. Versez les macadamies écrasées sur l'autre verre de trempage et remuez.

Réservez pour remplir les rouleaux.

Pour préparer les rouleaux, remplissez un large et petit bol avec de l'eau tiède et placez un chiffon de cuisine propre et sec sur le travail de travail. Trempez une enveloppe de papier de riz dans l'eau uniquement jusqu'à ce que je ramollisse. (Ne prenez pas un pourrait le faire trop: les enveloppements sont délicats et se brisent lorsqu'ils deviennent trop doux) Retirez l'enveloppe de l'eau et placez-le sur le tissu de la cuisine.

Disposer un quart des légumes et des herbes horizontales, dans le tiers inférieur de l'emballage, laissant les côtés et la section supérieure de la pellicule libre. Versez 1 cuillère à soupe de sauce aux amandes et des noix sur les légumes. Pliez l'extrémité inférieure de l'enveloppe sur les légumes et les herbes et entrez-y sous eux. Pliez les côtés de l'enveloppe au milieu (comme dans un burrito), puis roulez aussi serré que possible sans se casser. Couvrir le rouleau prêt avec un chiffon humidifié pour ne pas sécher. Répétez le processus avec les autres garnitures et enveloppements. Servir accompagné de la sauce aux amandes.