Raviolis de betteraves avec ricotta au basilic

Une recette fraîche et nutritive et, pour être honnête, tellement délicieuse qu'elle vous rassasie comme si vous mangiez de vrais raviolis, mais sans vous laisser une sensation de lourdeur après coup.

Elle séduira même les plus sceptiques ! Vous pouvez regarder la vidéo suivante pour vous inspirer de la recette. J'espère qu'elle vous plaira !

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

Pour les raviolis :

  • 2 betteraves


Pour la ricotta au basilic

  • 1 tasse de macadamias ou de noix de cajou crues trempées

  • 1 gousse d'ail

  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 citron (jus)

  • 1/4 de tasse de basilic frais



Préparation

  1. Commencer par préparer les raviolis. Couper les betteraves en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé. Disposez ces tranches sur une assiette ou un pyrex et arrosez-les d'huile d'olive afin qu'elles ne se dessèchent pas pendant que vous préparez la ricotta.

  2. Pour réaliser la ricotta au basilic, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Assaisonner avec du sel.

  3. Placer une tranche de betterave sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et la recouvrir d'une cuillerée de ricotta au basilic. Terminer par une nouvelle tranche de betterave ; si vous le souhaitez, pressez autour de la farce avec vos doigts pour créer un ravioli fermé. Sinon, vous pouvez servir tel quel. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les tranches de betterave et toute la farce.

  4. Pour servir, arroser d'un filet d'huile de basilic et accompagner d'une salade.